Видях рецепта за яйца по арабски. Това е моят вариант, който ми хареса повече:

Два домата и една чаша доматен сок, два моркова, две чушки, две тиквички, четири до шест яйца, 150гр. сирене, босилек, две-три скилидки чесън, олио, една лъжичка кафява захар, сол и черен пипер.

В малко олио или зехтин запържвате на силен огън за две-три минути морковите, чушките и кубчетата тиквичка, а после намалявате на средна температура, добавяте доматите с доматения сок и кафявата захар, и готвите до омекване. Слагате счукания чесън, накълцания на ситно босилек и посипвате с половината натрошено сирене. Овкусявате ако трябва със сол и черен пипер. Готвите още около 2-3 мин. с бъркане, а после счупвате внимателно отгоре яйцата, поръсвате с останалото сирене и готвите докато са готови.

Това е начина, по който аз правя яйцата, които наричате по турски или арабски. Тъй като не харесвам лук, използвам само чушки, моркови и консервирани домати. Запържвам нарязаните чушки и моркови в тиган с малко олио на силен огън за около 3-4 минути и добавям консервата домати. Намалявам котлона, подправям с черен пипер, малко захар и сол. Оставям да къкри няколко минути, докато чушките и морковите омекнат добре, слагам малко сух босилек и риган, а после внимателно счупвам отгоре яйцата. Посолявам и тях, и готвя докато са готови. Понякога покривам с капак, понякога не. Ако се покрие с капак яйцата леко се „забулват“, но без капак ги харесвам повече.

Необходими продукти :

1 кг картофи
4 яйца
1 глава лук
щипка чубрица
сол и черен пипер на вкус
200 г зеленчуков микс – грах, моркови, царевица, праз и др.
2-3 стръка пресен магданоз
олио и масло

Начин на приготвяне :

Картофите се обелват и измиват. Нарязват се на филийки със средна дебелина. Пържат се в силно сгорещена мазнина докато омекнат леко. Отцеждат се от мазнината и се оставят настрана да се охладят малко. След като се охладят се намачкват, но не на пюре. Разбиват се яйцата, посолява се на вкус, добавя се черен пипер, наситненият лук. Разбърква се, след което се прибавят и картофите, магданозът и зеленчуците. Всичката смес се разбърква много добре. Изпича се в дълбок тиган, по възможност с незалепващо покритие, като при обръщането на тортията се използва голяма чиния, такава, че да покрие тигана, за да се обърне лесно. След като се изпече се намазва с масло и се поднася.

Сложете по-голям тиган на котлона на умерен огън и бавно загрейте вътре зехтина. Добавете нарязания лук и нарязания чесън и запържете за около 5 минути, докато омекнат. Добавете нарязаните чушки и запържете 5 до 7 минути, докато и те омекнат. След това изсипете в тигана нарязаните консервирани домати заедно със сока от консервата. Овкусете с подправките и захарта и разбъркайте добре. За 5 до 7 минути сосът ще започне да ври – тогава добавете сол и черен пипер на вкус. Добавете и още подправки, ако сметнете, че е необходимо. Върху сгъстения сос счупете едно по едно яйцата, като внимавате яйцата да са равномерно разпределени в тигана. Обикновено се поставят 4 – 5 яйца по периферията и едно яйце в средата. Покрийте тигана с капак и гответе 10 – 15 минути, докато яйцата станат готови, а сосът леко се запече. Готовото ястие гарнирайте с нарязан магданоз. Това вкусно арабско ястие съдържа само 270 калории на порция!