Tag Archives: Шкембе

Шкембе с гъби, масло и кашкавал

Правих шкембе чорба, обаче разварих няколко свински шкембета, за да е силен бульона. Така ми остана шкембе за други ястия. Тук съм направил предястие с гъби масло и кашкавал. Първо да кажа, че шкембетата ги варих в тенджера под налягане за час и десет минути. Бяха много добре почистени, затова само ги измих добре.

За шкембето с гъби и кашкавал избрах няколко по-големи печурки. Махнах пънчетата и ги нарязах на колелца, които заедно с целите гугли на гъбите, задуших на бавен огън с масло. Шкембето нарязах на ленти и също запържих в малко масло с една-две капки сусамово олио, червен пипер и съвсем малко чесън. После, с част от шкембето напълних целите гъби, а останалата смесих с пънчетата. Подредих всичко в омазнена тава, настъргах кашкавал и запекох.

  • : Прочетох и съм съгласен с Условията за ползване

Шкембе чорба със запръжка

Продукти:
Телешко, агнешко или свинско шкембе – 500гр.
Прясно мляко – 1/2л.
Краве масло – 50гр.
Олио – 1с.л.
Червен пипер – 1с.л.
Брашно – 2 с.л.
Черен пипер и сол на вкус
Чесън, оцет, стрит лют пипер

Приготвяне:

Шкембето трябва много добре да се почисти и измие. Сварявате го, като е добре да се ползва тенджера под налягане ако то е свинско или телешко. В нея се разварява за около час до час и половина, в зависимост от конкретното месо. Изваждате шкембето, а бульона от варенето прецеждате. Добавяте затопленото прясно мляко в малко повече от литър бульон и овкусявате със сол и черен пипер. В отделен съд запържвате червения пипер в разтопеното масло с олио, добавяте и брашното, запържвате за около минута-две при постоянно бъркане и добавяте чаша от бульона. Бъркате внимателно, а когато се хомогенизира се добавя при основния бульон. Може да се сложи и скилидка-две настърган чесън. Шкембето вече се е охладило и се нарязва на дребни парчета, които се връщат в бульона който може да поври отново за кратко или се разпределят на порции в чинии и се заливат с бульон.
Сервират се със стрит лют червен пипер и настърган в оцет чесън.

Шкембе чорба

Продукти:
Свинско или телешко шкембе – около 1.5кг.
Прясно мляко – 1л.
Краве масло – 50гр.
Олио – 1с.л.
Сол на вкус
Червен пипер – 1с.л..

Добавка към чорбата – чесън и оцет, ситно нарязани люти червени чушки.

Първо се подготвя счукания чесън накиснат във винен оцет и се оставя настрана.
Шкембето се измива и почиства добре. Някои шкембета нямат нужда от сериозна обработка, а други трябва да се попарят във вряща вода и да се остържат. Всичко зависи от месото. След това се слага да се вари. В тенджера под налягане става за около час след завиране, но аз предпочитам да го варя в обикновена. Пак зависи от шкембето, но докато омекне може да се вари 3-4 часа или повече. Междувременно се долива вода като след сваряване е добре да има малко повече от литър бульон. Шкембето се изважда от бульона. Изчаква се охлаждането, като през това време се запържва червения пипер с маслото и олиото.
По желание, първо в олиото може да се запържи една глава много ситно нарязан лук и 2-3с.л. брашно за по-голяма гъстота. Постепенно, при постоянно бъркане, се добавя част от бульона и прясното мляко, а после останалия бульон, но не повече от литър и малко. Оставя се да заври на тих огън и се добавя нарязаното шкембе. Като поври 10-ина минути, чорбата е готова за сервиране с чесъна и лютото.