Tag Archives: рецепта с кайма

Ливански специалитет Сфиха

Сфиха е традиционен ливански специалитет, който се приготвя с кайма от агнешко, телешко или говеждо, или пък смес от тези меса. Мисля, че това е прародителят на така обичаните принцеси с кайма. Има няколко начина на оформяне – от овална форма като мини пици с мляно месо, до триъгълници или четириъгълници с прегънати краища и плънка вътре.

Съставки:
За тестото: 2 чаши брашно, 1 пакетче мая, 1ч.л. захар, половин чаена лъжичка сол, 3с.л. растително масло, половин чаша топла вода
За плънката: половин кг. смляно телешко, говеждо или агнешко (или смес от тези меса), една глава лук, 3 скилидки чесън, 2 домата, магданоз, кориандър, червен и черен пипер, джинджифил, индийски орех, карамфил, сол, растителна мазнина, кедрови ядки

Начин на приготвяне:

Замесете тестото, като смесите брашното със захарта, солта и сухата мая. Разбъркайте и добавете топлата вода. Бъркайте за няколко минути преди да добавите олио или зехтин и да започнете замесване на ръка. При нужда добавете малко брашно или вода, но трябва да получите хубаво гладко тесто. Покрийте с кърпа и оставете на топло за около 45 минути.
Нарежете на ситно лука, чесъна, магданоза, кориандъра, доматите. Другите подправки смесете в предпочитано съотношение. В зехтин или олио запържете ситно нарязаните лук и чесън, след което сложете надробената кайма, запържете леко и добавете магданоза, кориандъра, доматите, подправките, включително сол и пипер на вкус. На умерен огън, продължете да готвите още за около 10-15 минути. В сух тиган запечете кедровите ядки.
Втасалото тесто го замесете няколко пъти и разделете на 10-15 топки, а всяка топка растелете на кръг като оформите лек борд като на пица. Отгоре разпределете поравно от каймата.
В другия вариант, просто разточете тестото на правоъгълници или триъгълници, сложете от каймата и прищипете краищата на тестото.
Поставете в тава върху хартия за печене, поръсете с кедрови ядки, а после сложете в загрята на 190-200 градуса фурна. Печете до златисто-кафява коричка на тестото.

  • : Прочетох и съм съгласен с Условията за ползване

Рецепта за Колдуни

Колдуните са много разпространени в Полша, Беларус, Русия месни кнедли. Това е рецепта за тях.

Съставки:

2кг картофи
1 глава лук
1-2 яйца
1ч.л. сода загасена с няколко капки оцет
2с.л. кисело мляко
2с.л. брашно
Сол на вкус

За плънката:

500гр. кайма
1 едра глава лук
1-2 яйца
Сол и черен пипер на вкус

Олио за пържене, сметана

Начин на приготвяне:

Картофите се обелват и настъргват на фино ренде. Леко се отцеждат и се смесват с настъргания или накълцан на много ситно лук. Добавят се яйцата, содата, киселото мляко.

Каймата се овкусява със сол и пипер и се обърква с настъргания лук и яйце.

Има няколко подхода за приготвяне. Първо могат да се оформят Колдуните и да се пържат на умерен огън или ако картофената смес е по рядка, да се постави лъжица от нея в мазнината, да се разстеле с обратното на лъжицата, да се постави плънка отгоре, а върху плънката пак картофена смес. Така се пържи докато стегне и колдуна се обръща. Тъй като каймата, особено ако не е минала термична обработка, не винаги успява да се сготви добре, запържените калдуни се подреждат в тава и се запичат за няколко минути във фурната. Сервират се със сметана.

  • : Прочетох и съм съгласен с Условията за ползване

Мусака с тиквички, домати, кайма и кашкавал

Тази мусака с тиквички, кайма, домати и кашкавал е усъвършенствана версия на старата ми мусака с тиквички. След като видях обаче тук една рецепта за лазаня с тиквички, осъзнах колко много си приличат с моята мусака. Затова направих няколко опита и смятам, че тази версия ми е най-добрата, макар че ми излиза доста скъпичка.

Необходими продукти – не съм ги теглила точно, а работех по усет:
Тиквички – около килограм и половина
Кайма – половин килограм
Моркови – 2 броя
Лук – една глава
Чесън – 2-3 скилидки
Яйца – 6 броя
Домати – 2-3 броя
Доматено пюре – около 200 грама
Брашно – 100 грама
Масло – 50 грама
Прясно мляко – около 400-500 грама
Кисело мляко – 1 кофичка
Кашкавал – около 300 грама
Олио – около лъжица
Босилек, риган, естрагон, кимион, черен и червен пипер, сол

Метод на приготвяне:

Първо си подреждам, измивам и почиствам продуктите.
Подготвям соса с каймата, като в олиото запържвам нарязания лук и единия морков, добавям каймата, а след няколко минути и доматеното пюре. Овкусявам с черен, червен пипер, кимион, риган и сол и оставям да къкри до готовност.
Подготвям сос Бешамел, като в разтопеното на умерен до силен огън масло запържвам половината брашно. При постоянно бъркане с дървена лъжица, внимателно добавям прясното мляко до получаване на приятно гъст сос.

Около половината от тиквичките ги настъргвам на ренде, заедно с втория морков, а останалите ги нарязвам на тънки ленти. Насърганите тиквички ги отцеждам и разбърквам с останалото брашно, три от яйцата и моркова. Тази смес я полагам на дъното на добре омазнена тава. Отгоре разпределям половината Бешамел, върху него половината кайма, а върху каймата малко настърган кашкавал и половината от нарязаните на тънки ленти тиквички. После отново повтарям с останалите части Болонезе, кайма, кашкавал и тквички. Най-отгоре подреждам шайби домати, поръсвам с естрагон и босилек. Останалите яйца разбивам в киселото мляко и добавям настъргания чесън. С тази смес заливам доматите и пека на 170 до 190 градуса до готовност, след което настъргвам последния кашкавал и запичам.

  • : Прочетох и съм съгласен с Условията за ползване