Tag Archives: рецепта за шкембе
Шкембе с гъби, масло и кашкавал
Правих шкембе чорба, обаче разварих няколко свински шкембета, за да е силен бульона. Така ми остана шкембе за други ястия. Тук съм направил предястие с гъби масло и кашкавал. Първо да кажа, че шкембетата ги варих в тенджера под налягане за час и десет минути. Бяха много добре почистени, затова само ги измих добре.
За шкембето с гъби и кашкавал избрах няколко по-големи печурки. Махнах пънчетата и ги нарязах на колелца, които заедно с целите гугли на гъбите, задуших на бавен огън с масло. Шкембето нарязах на ленти и също запържих в малко масло с една-две капки сусамово олио, червен пипер и съвсем малко чесън. После, с част от шкембето напълних целите гъби, а останалата смесих с пънчетата. Подредих всичко в омазнена тава, настъргах кашкавал и запекох.
-
- : Прочетох и съм съгласен с Условията за ползване
Шкембе чорба
Продукти:
Свинско или телешко шкембе – около 1.5кг.
Прясно мляко – 1л.
Краве масло – 50гр.
Олио – 1с.л.
Сол на вкус
Червен пипер – 1с.л..
Добавка към чорбата – чесън и оцет, ситно нарязани люти червени чушки.
Първо се подготвя счукания чесън накиснат във винен оцет и се оставя настрана.
Шкембето се измива и почиства добре. Някои шкембета нямат нужда от сериозна обработка, а други трябва да се попарят във вряща вода и да се остържат. Всичко зависи от месото. След това се слага да се вари. В тенджера под налягане става за около час след завиране, но аз предпочитам да го варя в обикновена. Пак зависи от шкембето, но докато омекне може да се вари 3-4 часа или повече. Междувременно се долива вода като след сваряване е добре да има малко повече от литър бульон. Шкембето се изважда от бульона. Изчаква се охлаждането, като през това време се запържва червения пипер с маслото и олиото.
По желание, първо в олиото може да се запържи една глава много ситно нарязан лук и 2-3с.л. брашно за по-голяма гъстота. Постепенно, при постоянно бъркане, се добавя част от бульона и прясното мляко, а после останалия бульон, но не повече от литър и малко. Оставя се да заври на тих огън и се добавя нарязаното шкембе. Като поври 10-ина минути, чорбата е готова за сервиране с чесъна и лютото.
