Tag Archives: рецепта за чорба

Най-вкусната агнешка чорба

Има няколко основно правила за истински вкусна агнешка чорба и това са – силен бульон, много зеления и подправки. А именно:

Необходими продукти:

Дреболии – бял дроб, малко от сърцето и други карантии, черевца, 1 агнешка глава(бульона)

Зелен лук – 4-5 връзки

По половин връзка магданоз и джоджен (по желание можете да добавите и спанак, и така съм правила)

Половин чаена чаша ориз

Червен пипер, черен пипер, сушена или прясна мащерка, сушен или пресен риган, олио, сол на вкус

Сварявате агнешката глава в херметическа тенджера с вода, колкото позволява съда. Отделно сварявате другите дреболии в подходяща тенджера с максимално количество вода, но да не кипне. След като главата е сварена отделяте бульона за чорбата. От другата тенджера, след като се сварят дреболиите, вадите ги и нарязвате на ситно. В голям дълбок тиган в олиото се запържват нарязаните дреболии и леко се посоляват, в по-късен момент се добавя ситно нарязания зелен лук и след като омекне се добавят около две супени лъжици червен пипер и леко се запържва. Смесете бульоните от главата и дреболиите в голяма тенджера и изсипете вътре запържените дреболии с лука. След като заври в чорбата се слага и измития ориз. Поръсете със сол и черен пипер на вкус. Сега идва магията на подправките: Първо стривате в шепите около три щипки суха мащерка добавяте и разбърквате. След около две минути по същия начин и същото количество сушен риган. След около пет минути добавяте ситно накълцания джоджен. Тук можете да добавите и нарязан спанак по желание. Оставяте да се вари до готовност на ориза. Получава се страхотна агнешка чорба. Да ви е сладко!

Препоръка за ракиено мезе:
Обезкостете главата. Черният дроб от комплекта нарежете на ситно и запържете в масло. Когато е готов, добавете съкровищата от главата и ситно нарязан пресен лук. Поръсете със сол и червен пипер и запържете за кратко. Наздраве!

  • : Прочетох и съм съгласен с Условията за ползване

Морска рибена чорба

Това рецепта за рибена чорба с около 1кг изчистена риба с глави и опашки, който включва: 1 малка скумрия, 1 лихнус, 1 едра кая, 1 среден кефал, 4-5 сафрида. Ако има още видове риба ще е още по-добре. Първо трябва да разварите рибата в около 5 литра вода заедно с дръжките на един стрък прясна целина, след което да отделите месото и да прецедите бульона. Рибата се отделя много внимателно от костите. Ако пропуснете малки костици, те най-вероятно ще се разварят после. Връщате почистената риба заедно с дребно нарязани картофи в тенджерата. В отделен съд, в около 100-150мл олио, се запържва лук и морков, после се слага и червен пипер и се добавя постепенно малко от бульона. След като се разреди, запръжката се влива при рибата. Добавя се и един настърган домат. В тенджерата се слагат листа от целина, мащерка, лющян, риган, черен пипер, сол на вкус. Вари се на умерен до силен огън до разваряване на зеленчуците.

Вкусна рибена чорба

За да стане една рибена чорба вкусна, в нея трябва да има различни видове риба. Всичко друго е въпрос на комбинации. Тази рецепта е с глава от сьомга, скумрия, попчета, сафрид, писия. Колкото повече видове риба – толкова по-добре. Главите дори и на най-скъпите риби се продават за стотинки, а те са много добри за рибена чорба. Първо трябва да разварите рибата в голямо количество вода, след което да отделите месото и да прецедите бульона. Рибата се почиства много внимателно от костите и се отделя. В голям съд и в олио се запържва червен пипер, слага се пресен лук, добавят се настъргани домати без ципа и постепенно се долива бульона. В него се нарязват и слагат картофи, моркови, целина, лющян, риган, черен пипер, сол на вкус. Количествата са според личния усет.
Зеленчуците се сваряват, а малко преди края се добавя и почистената риба. Може да се сервира с накълцан магданоз и лимон.

Шкембе чорба със запръжка

Продукти:
Телешко, агнешко или свинско шкембе – 500гр.
Прясно мляко – 1/2л.
Краве масло – 50гр.
Олио – 1с.л.
Червен пипер – 1с.л.
Брашно – 2 с.л.
Черен пипер и сол на вкус
Чесън, оцет, стрит лют пипер

Приготвяне:

Шкембето трябва много добре да се почисти и измие. Сварявате го, като е добре да се ползва тенджера под налягане ако то е свинско или телешко. В нея се разварява за около час до час и половина, в зависимост от конкретното месо. Изваждате шкембето, а бульона от варенето прецеждате. Добавяте затопленото прясно мляко в малко повече от литър бульон и овкусявате със сол и черен пипер. В отделен съд запържвате червения пипер в разтопеното масло с олио, добавяте и брашното, запържвате за около минута-две при постоянно бъркане и добавяте чаша от бульона. Бъркате внимателно, а когато се хомогенизира се добавя при основния бульон. Може да се сложи и скилидка-две настърган чесън. Шкембето вече се е охладило и се нарязва на дребни парчета, които се връщат в бульона който може да поври отново за кратко или се разпределят на порции в чинии и се заливат с бульон.
Сервират се със стрит лют червен пипер и настърган в оцет чесън.