Tag Archives: рецепта за дроб-сърма

Агнешка главичка с дроб сърма на фурна

Агнешката главичка е страхотен деликатес, но комбинацията на месото и бульона от разваряването ѝ с класическа дроб-сърма дава едно уникално ястие.

Нужни са ви агнешка главичка, комплект дроб-сърма (обикновено съдържа от всички дреболии), пресен лук, ориз, масло, олио,червен, черен пипер, сол, мента, мащерка, риган, джоджен, чубрица, салвия.
Първо се разварява агнешката главичка, след което се обезкостява, а бульона се запазва за готвене. Най-големите деликатеси се консумират като мезе, а другото се нарязва. Докато главичката се вари се почистват дреболиите, като особено внимание се отделя на червата, които трябва да се обърнат с дървено шишче или дълга пръчица.
Дреболиите също се подваряват и се нарязват, както и зеления лук. В много дълбок съд се загрява олиото с маслото и вътре се запържва повечко червен пипер за около минута, след което се добавят дреболиите. Те също леко се запържват и овкусяват с черен пипер и сол. Добавя се зеления лук, ориз и малко бульон овкусява се с джоджен, риган, мащерка, чубрица, мента, салвия. Щом заври се пресипва в тава и се долива бульон – около 3 пъти повече от сложения към ориз. Изсипва се и месото от главичката, всичко се разбърква добре, осолява е при необходимост и се слага в загрята на 200 градуса фурна. На всеки 15 минути температурата се намалява с 10 градуса, докато стигне 160, а после се готви до готовност, което обикновено не е повече от 10-20 мин.

  • : Прочетох и съм съгласен с Условията за ползване

Агнешка дроб-сърма

Продукти:

Агнешки дреболии, пресен лук, ориз, масло, олио, черен и червен пипер, сол, кимион, чубрица, джоджен, вода

Подготвяме дробинето като добре почистваме карантиите и ги нарязваме – черва, бял дроб, далак, шкембе, а ако искаме да е по мазна дроб сърмата, слагаме и от булото. Дреболиите се сваряват до полуготовност. Нарязва се повечко пресен лук. В дълбок съд се загряват маслото с олиото и се добавя месото. Задушава се няколко минути и се слага пресния лук. Отново се задушава за малко и се добавя червения пипер, а после 1 част ориз с 3 части вода. Щом водата заври се подправя с черен пипер, чубрица, джоджен и малко кимион. Разбърква се и се изсипва в тава.  Пече се на 180 градуса до готовност. Поднася се с печено агнешко, като дроб-сърмата се залива с мазнината от агнешкото.