Агнешката главичка е страхотен деликатес, но комбинацията на месото и бульона от разваряването ѝ с класическа дроб-сърма дава едно уникално ястие.

Нужни са ви агнешка главичка, комплект дроб-сърма (обикновено съдържа от всички дреболии), пресен лук, ориз, масло, олио,червен, черен пипер, сол, мента, мащерка, риган, джоджен, чубрица, салвия.
Първо се разварява агнешката главичка, след което се обезкостява, а бульона се запазва за готвене. Най-големите деликатеси се консумират като мезе, а другото се нарязва. Докато главичката се вари се почистват дреболиите, като особено внимание се отделя на червата, които трябва да се обърнат с дървено шишче или дълга пръчица.
Дреболиите също се подваряват и се нарязват, както и зеления лук. В много дълбок съд се загрява олиото с маслото и вътре се запържва повечко червен пипер за около минута, след което се добавят дреболиите. Те също леко се запържват и овкусяват с черен пипер и сол. Добавя се зеления лук, ориз и малко бульон овкусява се с джоджен, риган, мащерка, чубрица, мента, салвия. Щом заври се пресипва в тава и се долива бульон – около 3 пъти повече от сложения към ориз. Изсипва се и месото от главичката, всичко се разбърква добре, осолява е при необходимост и се слага в загрята на 200 градуса фурна. На всеки 15 минути температурата се намалява с 10 градуса, докато стигне 160, а после се готви до готовност, което обикновено не е повече от 10-20 мин.

• Допълнителни снимки:
• Условия за ползване: Прочетох и съм съгласен с Условията за ползване

Продукти:

Агне (цяло, половинка, бутче), агнешки дреболии, пресен лук, гъби, моркови, ориз, масло, олио, черен и червен пипер, сол, кимион, мащерка, риган, чубрица, джоджен, вода

В зависимост от количеството месо се подготвя и плънката. Може да се напълни и само едно бутче, но ако се прави на истинска пещ е добре да е поне едно цяло агне, а в зависимост от големината на пещта може да са и няколко. Подготвя се дробинето като се почистват и се нарязват червата, шкембето, далака и белия дроб. Нарязва се повечко пресен лук. В дълбок съд се загряват маслото с олиото и се добавят дреболиите. Задушават се няколко минути и се слага пресния лук, зеленчуците и ориза със съвсем малко вода (колкото да набъбне леко ориза), а също и подправките. Всичко се разбърква добре и се пълни агнето, а после се зашива с конец. Агнето се слага в дълбок омазнен съд, покрива се с булото и се добавя вода, която е поне 5 пъти повече от ориза и 1-2 чаши червено вино. Съда се затваря плътно с 2-3 слоя фолио и се слага в загрята на 1000 градуса пещ, от която е извадена всичката жарава. Пещта се запечатва за поне 4 часа. Ако се прави на фурна се слага на 250 градуса, а на всеки 15мин. от първия час температурата се намалява с 15 градуса или след 60мин. тя трябва да е 190 градуса. След това се намалява с 10 градуса на всеки следващ час. Пече се още 4 часа и когато стигне 150 градуса фурната се изключва, а след половин час тавата може да се отвие и да се сервира.

Продукти:
Агнешко месо – 3кг, 70гр. краве масло, 3-4с.л. олио, сол, мащерка, риган, черен и червен пипер, розмарин, вода

Агнешкото се нарязва на порции и всяко парче се осолява. Подреждат се в дълбока тава и се поръсват с мащерка, риган и черен пипер. Добавят се 3-4 цели клонки розмарин. Маслото с олиото се загряват и в тях се запържва червения пипер, като се внимава да не прегори. Добавя се чаша и малко вода и щом водата заври се залива месото в тавата. Покрива се с фолио и се слага в загрята на 250 градуса фурна. Щом течноста в тавата заври, температурата се намалява на 180 градуса и се пече още 3 часа. После фолиото се сваля и ако има нужда месото се запича още малко.