Tag Archives: оформяне на питка
Вита питка „Охлювчета“
Рецептата я взех от вас и я правя почти едно към едно, само че работя със суха мая от 7гр. и разточвам много на тънко. Стана ми любимо тесто и затова публикувам поредната питка.
Продукти: Пшенично брашно – 500-550гр.
Прясно мляко 3% – 280мл.
Олио – 80мл.
Масло – 60гр.+ 30гр. за намазване
Суха мая – 7гр.
Захар – 1с.л.
Сол – 1ч.л.
Приготвяне:
Всички продукти се семесват в дълбока купа и се замесва гладко тесто. Понякога, в зависимост от брашното, добавям още малко от него, но не повече от 1с.л., а понякога съвсем малко мляко. Трябва добре да се меси, но тестото винаги става разкошно. Покрива се и се оставя на топло да втаса до удвояване на обема, а после пак се размесва един-два пъти. Подготвям си тавичка с хартия за печене. От тестото късам парчета, които разточвам без брашно на много тънко. От всяко разчочено парче режа ивици, които навивам на рулца-охлювчета, които редя в тавичката. Щом я запълня, оставам отново да втаса добре – от час до два. Пека в загрята на 180 градуса фурна. Всяка фурна е различна и затова вкъщи ми е готова за около 30-35мин., но съм я правила и на друго място, където печенето ми отне над 40мин. Става уникално пухкава с тесто на конци.
Памук питка
Пробвах различни рецепти, обаче Вашата от Art Senses ми хареса най-много като вкус, затова публикувам моя опит с леки изменения.
Продукти:
400 мл. прясно мляко
3 с.л. захар
5 с.л. брашно (за закваска)
1 кубче мая (42гр)
2 с.л. сол
160 мл. олио
Около 750гр. брашно
Около 300 гр. сирене за плънка
1 разбито яйце за глазура
30гр. масло за намазване
Начин на приготвяне:
Пресейте брашното. Затоплете леко прясното мляко. Добавете захарта, натрошената мая и 5-те с.л. брашно. Оставете за 15 минути и към сместа добавете останалите продукти. Отделете около малко брашно за разточване. Замесете гладко и меко тесто, покрийте го и оставете да втаса за около час в топло помещение. Разделете готовото тесто на две или повече части, като от всяка се разточва правоъгълник. Разрежете на триъгълници, поставете в широката част на всеки триъгълник малко сирене и навийте. Подредете в предварително покрита с хартия за печене тава – в случая с диаметър 35см. Изрезките от тестото разточете отново, нарежете на ленти и свийте охлювчета, които поставете между кифличките. Оставете отново да втаса за 10-15 минути и намажете с разбитото яйце. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна. Необходимото време за изпичане е около 35-40 минути. Намажете горешата питка с краве масло.
Питка
Продукти
около 1 кг брашно
1 с.л. сол
1с.л. захар
1 кофичка кисело мляко (400 г)
2 яйца
1каф.ч. олио
1 с.л. оцет
1 кубче мая
Брашното се пресява и в него се прибавят солта, захарта, разбитите яйца, и киселото мляко на стайна температура, оцет, олио. Маята се разбива в малко хладка вода (около 1 каф.ч. ) с 1 ч.л. захар и толкова брашно, за да шупне. Добавя се към брашното. Замесва се меко тесто и се оставя на топло да втаса намазано с олио.
След това се замесва отново и се оформя по желание и сирене ако искате. Оставя се да втаса. Намазва се с 1 жълтък и 1/2 с.л. олио. Поръсва се с мак или сусам по желание. Пече се на 180 градуса около 35-40 мин. Става много пухкава и на конци.
Питка Слънце
Продукти:
300 мл прясно мляко
1 ч.ч. кисело мляко
3 яйца+1 белтък
5 с.л. олио
1 кубче мая
1 с.л. захар
1 с.л. сол
около 1 кг брашно
100 г масло
1 жълтък, смесен с 1 с.л. разтопено масло и 1 с.л. прясно мляко за намазване
Маята се разтваря в топлото прясно мляко, заедно със захарта. Добавят се 3-4 с.л. брашно и се оставя да шупне. Брашното се пресява и се прави кладенче, в което се изсипват киселото мляко, яйцата, солта, олиото и маята. Меси се меко тесто. Оставя се да втаса. От втасалото тесто се отделя една топка тесто, която се поставя в средата на намаслената тава, в която ще се пече питката.Останалото тесто се разделя на три. Точат се три кръгли кори, като всяка са намазва с разтопеното масло и се поставят една върху друга. Разрязват се на 16 триъгълника и всеки се навива като кифличка – от основата към върха. Подреждат се около кръга в тавата. Оставя се да втаса отново. Маже се с жълтъка и се пече в загрята на 170* фурна.
Допълвам: Ако не отделите тесто за топка в средата, а вложите цялото тесто за направата на кифличките и ги подредите във форма на венец в голяма това, като оставите повече пространство в средата, ще получите ето това прекрасно нещо. Венецът е подходящ за различни поводи, можете да го декорирате според фантазията и повода.
Питка Цвете
Необходими продукти:
400 мл прясно мляко
1/2 кубче прясна мая
2 яйца
1 ч. л. захар
1 ч. л. сол
2 с. л. олио
700-800 г брашно
70 г краве масло + 30 мл олио за намазване
1 с. л. микс от семена
Приготвяне:
Разтворете маята в затопленото прясно мляко, заедно със захарта.
Пресейте брашното и към него прибавете солта, млякото с маята, яйцата и олиото. Замесете меко тесто. Покрийте го с кърпа и го оставете да втаса.
Разделете тестото на топки – 4 големи (120 г), 4 средни (100 г), 5 малки (85-90 г). Грамажите в скобите са ориентировъчни. Моите топки бяха с този размер 🙂
Постелете голямата плитка тава от печката с хартия за печене.
Разточете една от големите топки с диаметър 20 сантиметра. Поставете я в средата на тавата. Намажете я с четка с разтопеното краве масло, примесено с олиото.
Разточете и втората топка на 20 см и я сложете върху първата, намажете с мазнина и процедирайте по същия начин и с останалите големи топки, като най-отгоре не се маже с мазнина.
Разрежете кръга на осем сектора, като режете отвътре-навън, но не докрай. Обърнете секторите навън.
С остро ножче срежете всеки сектор по-средата и промушете върха през отвора.
Разточете средните топки с диаметър 18 сантиметра. Сложете ги една върху друга, като помежду тях слагате мазнина.
Разрежете кръга първо на две, после на четири и всяка четвъртинка на две. Трябва да получите осем триъгълника. На всеки триъгълник се прави отвор през средата и там се промушва върха на триъгълника.
Готовите листенца наредете шахматно върху по-големите.
Остава да разточите и четири от малките топки. Процедирайте по същият начин както с предните топки само, че ги разточете на 15 сантиметра.
Разточете и последната малка топка, на елипса и нарежете на лентички в единия край.
Посипете с малко брашно и навийте едната част на руло.
Сложете навитото руло върху другата част и навийте и нея.
Сложете така оформените тичинки в средата на питката.
Оставете питката да втаса.
Намажете я отгоре с жълтъка, примесен с пр. мляко и олиото и поръсете в средата с микс от семена.
Изпечете питката на 170 градуса.