Tag Archives: калмари
Пържени калмари
Калмарите са един от любимите ми морски деликатеси, като ги използвам за салати, предястия, основни. Имат много фин и нежен вкус, и както повечето морски дарове се нуждаят от кратко време за готвене. Тук ще покажа как ги приготвям с пържене, като в случая използвам готови, охладени и почистени туби от калмари.
Въпреки че са почистени, те все още имат една много тънка ципа, която повечето хора не отстраняват, но аз държа да се маха. Тубите се нарязват на рингове, които мариновам за минутка-две в смес от бяло вино, настърган чесън, лимонов сок, сол и сух копър. После само ги овалвам в брашно и пържа до светло златисто в сгорещено олио. Стават страшно бързо и невероятно вкусни.
-
- : Прочетох и съм съгласен с Условията за ползване
Калмари на тиган
Най-лесния, бърз и вкусен начин за приготвяне на калмари. Ако използвате полуфабрикат трябва да четете препоръките на производотеля, но ако предпочитате пресни, то ще трябва да положите малко усилия. Наистина малко, защото калмарите се чистят много лесно, а се приготвят почти веднага. Вътрешностите излизат много лесно заедно с пипалата, след което се изважда единствения хрущял в тубата – той се напипва лесно и с едно движение се изважда целия. Тубата се обръща и измива. Пипалата се отрязват точно над очите и с едно побутване с пръст в центъра им се премахва и клюна на калмара. После е желателно да отстраните ципата, макар че ако са дребнички това може и да не е задължително. Тубите се нарязват на кръгчета, а опашките и пипалата на подходящи парчета – ако са малки ги приготвяйте цели.
Загрейте мазнина в дълбок съд. Оваляйте парчетата калмари в царевично или пшенично брашно и пържете до златисто. Това отнема няколко минутки, отцедете върху попивателна хартия и калмарите са готови за сервиране. Както при повечето главоноги ако прекалите с термичната обработка ще станат жилави, така че внимавайте.
Поднесете с лимон и добър апетит!
-
- : Прочетох и съм съгласен с Условията за ползване
Пържени бейби калмари
Едно от любимите ми мезета за бира. Пипкаво е за чистене, но после се приготвя много бързо и лесно. Калмарите, по-принцип се чистят много лесно, но с малките наистина е връткаво. Трябва да се отрежат пипалата, да се премахне главата с очите и хрущялните челюсти между пипалата, да се изпразни тубата от вътрешностите. При по-малките няма нужда да се сваля кожата и не е задължително да се маха гръбния хрущял в тубата/тялото на калмара, защото той е тънък като косъм.
Почистените бейби калмари се подсушават, осоляват, овалват се в пшенично или царевично брашно и се пържат в сгорещено олио за около 3-5 мин., а после се поставят върху попивателна хартия да се отцеди излишната мазнина. По желание се сервират с лимон.
Пълнени калмари по сицилиански
Необходими са:
Около 6-7 средно големи цели калмара.
Около 3-4 скилидки чесън.
Около 1 ч.ч. галета.
Една връзка пресен магданоз.
Настъргана кора от един лимон.
Около 2-3 с.л. настърган пармезан.
Една с.л. каперси
Зехтин, сол и пипер на вкус.
Почистете калмарите, махнете главите с пипалата и ги смелете на кайма. Запържете галетета в зехтин до кафяво, оставете да изстине и я добавете към пипалата заедно с останалите продукти. Овкусете плънката и напълнете тубите на калмарите с нея, като ги затворите с помощта на клечки за зъби. Печете върху оребрен тиган-скара със зехтин на умерен до силен огън в продължение на 20-ина мин. Сервирайте с лимон и зеленчуци.
