Tag Archives: еклери

Домашни еклери

Необходими продукти
За еклерите:

250 мл вода
125 гр. маргарин или масло
150 гр. брашно
1 бакпулвер
2 супени лъжици захар
4 яйца
пудра захар

За крема:

500 мл прясно мляко
1 пудинг ванилия
2 супени лъжици екстракт от ванилия
3 яйца
6 супени лъжици захар
4 супени лъжици нишесте
100 гр. масло

За еклерите:

Сложете водата, маргарина и захарта на огъня, докато сместа заври. Смесете брашното с бакпулвера и го добавете наведнъж във водата. Бъркайте, докато тестото стане на топка и започне да се отделя от стените на съда. Оставете тестото да се охлади. В хладкото тесто добавете яйцата едно по едно, биейки с миксер, докато се поеме напълно всяко.

От тестото с готварски шприц оформете еклери, подредете ги в тавичка, покрита с хартия за печене. Фурната загрейте на 250 градуса и печете 14-15 минути, после още 20 минути на 150 градуса. Не отваряйте фурната, докато еклерите се пекат. След като са готови, ги оставете да се охладят (първо във фурната, а после – на решетка).

За крема:

Разбийте яйцата със захарта, добавете екстракта от ванилия, пудинга ванилия, нишестето и 200 мл прясно мляко. Останалите 300 мл мляко сложете на котлона да заври. Щом заври, добавете пудинговата смес и варете при непрекъснато бъркане, докато кремът се сгъсти. Охладете крема и го разбийте заедно с маслото.

Охладените еклери разрежете наполовина, напълнете ги с крема, след което ги поръсете с пудра захар.

Еклери „Принцеса“

Необходими продукти:

250 мл вода
250 мл масло
250 г брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
6 яйца
За крем:
1,5 л мляко
5 пакетчета ванилия пудинг
9 лъжици захар
2 пакетчета ванилова захар
250гр маргарин

На котлона разтапяте маслото във водата. Издърпвате настрани и добавяте брашното и бакпулвера. Разбърквате докато сместа се хомогенизира и оставяте да се охлади напълно. Към охладената смес се добавят яйцата едно по едно като се бърка непрекъснато с дървена бъркалка или с миксер с приставките за тесто. Оформяте еклерите с шприц, с голяма лъжица или инструмент за сладолед. Оставете достатъчно разстояние между тях, защото много увеличават обема си при печене. Печете на 180 градуса за 20 минути без да отваряте фурната.

Пригответе крема:
Отделете от млякото 250 мл, за да размиете пудинга с него. Сварете останалото мляко със захарта. Добавете пудинга и бъркайте докато се сгъсти. Оставя се да се охлади и накрая се добавя разбития с миксер маргарин. Студените еклери се пълнят със студения крем!

Еклерите се разрязват наполовина и се пълнят с крема. Отгоре можете да украсите по желание с готварски шоколад или разбита сметана.

Домашни еклери с ванилов крем

За еклерите:

250 мл вода;
125 гр. масло;
150 гр. брашно;
1 бакпулвер;
2 супени лъжици захар;
4 яйца;
пудра захар;

За крема:

500 мл прясно мляко;
1 пудинг ванилия;
2 супени лъжици екстракт от ванилия;
3 яйца;
6 супени лъжици захар;
4 супени лъжици нишесте;
100 гр. масло;

За еклерите:

Сложете водата, маслото и захарта в тенджерка на котлона и оставете сместа да заври. Смесете брашното с бакпулвера и ги добавете във врящата течност. Бъркайте с дървена лъжица, докато се получи топка тесто и започне да се отделя от стените. Оставете тестото да се охлади, след което добавете вътре яйцата едно по едно, като биете с миксер след всяко яйце, докато се поеме напълно от тестото.

От тестото оформете еклери с шприц или две лъжички. Поставете ги върху покрита с хартия за печене тавичка. Загрейте фурната на 250 градуса и печете 14-15 минути, след което още 20 минути на 150 градуса. Не отваряйте фурната, докато се пекат еклерите! След като са готови, ги оставете да се охладят в изключената фурна.

За крема:

Разбийте яйцата със захарта, добавете екстракта от ванилия, пудинга, нишестето и 200 мл мляко. Останалите 300 мл сложете да заври. Когато заври, добавете сместа с яйцата и сварете крем. Охладете крема и го разбийте заедно с предварително размекнатото масло.

Разрежете охладените еклери наполовина, напълнете ги с крема, след което ги поръсете с пудра захар.

Домашна торта с еклери

Необходими продукти:

За блатовете:
5 яйца
5сл захар
5сл брашно
ванилия

За еклерите:

1чч брашно
1чч вода
1/3 чч олио
4 яйца

За крема на еклерите:
1л прясно мляко
2 пудинга сметана от Лидъл
ванилия

За крема на тортата:
половин литър сладка сметана за разбиване
кофичка квасена сметана
1чч пудра захар

сладко от боровинки
орехи за покриване на тортата
половин чч захар за крекинг на орехите

Първо правим сместа за блатовете. Разбиваме първо белтъците, след това жълтъците със захарта, постепенно прибавяме пресятото брашно лъжица по лъжица, белтъците, като бъркаме отдолу нагоре и накрая ванилията. Печем в загрята печка на 180гр около 25 минути. Разделяме готовия блат на две с нож.

За направа на еклерите може да се види тук:

Домашни еклери

Крем на тортата: Разбиваме сметаната с пудрата захар и прибавяме кофичката със сметана плюс 3 сл сладко от боровинки.

За крекинга: Разтопяваме половината чч захар с 2 сл вода в тефлонов тиган и като придобие карамелен цвят слагаме орехите и ги обръщаме да ги обхване карамела. Изсипваме получената смес върху хартия за печене и като истине смиламе с чопър.

Редене на тортата:
Слагаме единия блат, мажем със сметаната около 1см, редим отгоре еклерите един до друг, покриваме ги със сметана. Слагаме втория блат, измазваме отгоре и отстрани пак с малко от сметана, която сме отделели предварително. Покриваме тортата със смлените орехи и в средата измазваме със сладко от боровинки. Може да се желира сладкото за отгоре, но може и така да се остави. Въпрос на предпочитания. Оставяме в хладилника да стегне.

Източник: http://kulinaren-kat.blogspot.com/

Домашни еклери

Необходими продукти:
за тестото –
1чч брашно
1чч вода
1/3 чч олио
4 яйца

крем – домашен
половин литър прясно мляко
2 яйца
2/3чч захар
5сл брашно с връх
ванилия

Тесто – Слагаме водата и олиото да заври, отместваме и прибавяме брашното, като бъркаме енергично до отделяне от стената сместа. Прибавяме яйцата едно по едно да се усвоят хубаво от сместа. Вземаме лъжица , гребваме от сместа нанасяме върху незалепваща хартия. Така оформяме външната част на еклера. Трябва да има разстояние между топките.Печем на 200гр. за 25 минути, да добият кафеникъв цвят. ПО ВРЕМЕ НА ПЕЧЕНЕ НЕ ОТВАРЯМЕ ВРАТАТА НА ПЕЧКАТА.

Крем – отделяме 100 грама от млякото, другото го оставяме да се стопли на котлона. разбиваме яйцата и омесваме с брашното и стоте грама мляко, изливаме в млякото, прибавяме ванилията и слагаме на слаб огън да се вари, като разбъркваме от време на време. варим до сгъстяване. Като стане готов крема, изчакваме да се охлади и пълним еклерите. По лесно е с шприц, ако нямаме режем прорез в еклера и през него пълним. Отгоре еклерите може да се намажат с разтопен шоколад, разтопени бонбони лакта, да се поръсят с пудра захар, въпрос на избор.

Източник: http://kulinaren-kat.blogspot.com/

Еклерова торта

Продукти за блата
1 яйце
2/3 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. кисело мляко
1 ч.ч. брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1 ванилия
1 ч.л. настъргана лимонова кора
75 г стопено масло

Продукти за крема
500 мл прясно мляко
2 жълтъка
8 с.л.захар
5 с.л.брашно
1 ванилия
15 г желатин (1 и половина пакетчета)

100 г черен шоколад
100 г бял шоколад
1 ч.ч.течна сладкарска сметана

24 бр.малки еклера

Глазура
2 белтъка
100г захар
1 ванилия

Приготвяне

* За блата разбийте яйцето със захарта и добавете млякото. Пресейте брашното с бакпулвера и ванилията и ги сипете при яйчната смес. Подправете с лимоновата кора и накрая налейте и маслото. Разбъркайте добре всичко. Сипете тестото в тортена форма,покрита с хартия за печене. Изпечете блата в предварително загрята на 170* фурна.

* За крема смесете захарта и брашното. Разредете с малко мляко и разбъркайте за да получите гладка каша. Сложете жълтъците, разбъркайте и доразредете с останалото мляко. Сварете гъст крем. Отнемете от огъня и сипете желатина. Не е нужно да го стопявате предварително, той ще се разтвори от горещия крем, но не забравяйте да бъркате докато се стопи. Докато крема е горещ го разпределете в два отделни съда като в единия сипете 2/3 от него. В по-малката част крем сложете начупения черен шоколад. Бъркайте докато се стопи. В повечето крем сложете белия шоколад и отново бъркайте докато шоколада се стопи. Оставете кремовете да изстинат. Разбийте сметаната на сняг. 2/3 от нея сложете в белия крем, а останалата прибавете към тъмния. Разбийте добре двата крема поотделно с миксер на бързи обороти. Целта е да станат леки и пухкави, може да се поразредят от разбиването, но след това ще се стегнат от желатина.

* Всеки има своя рецепта за еклери. Ако желаете можете да ползвате тази , която аз правя. Напълнете еклерите с тъмния шоколадов крем.

* Сложете блата в равна тортена чиния и го стегнете отстрани с ринга от тортената форма. Ако желаете може леко да го сиропирате по ваш вкус. Намажете малко от светлия шоколадов крем. Ако ви е останал тъмен крем го разнесете на тънък пласт върху светлия за да се получи при разрязване нещо като тъмна ивица. Подредете половината еклери.

* Залейте еклерите с белия крем. Сложете тортата в хладилника за няколко часа за да се стегне добре желатина.

* Разбийте белтъците на сняг. Постепенно прибавете захарта и ванилията като продължавате да разбивате докато получите твърди връхчета белтъчен крем.

* Отстранете ринга от желираната торта като си помагате с нож. Наредете отгоре останалите еклери и ги покрийте с белтъчния крем. Ако желаете запечете за кратко тортата под загрят грил докато получите приятен загар. Да ви е сладко!

Източник: Вкусно с Йоли