Необходими продукти:

За подложката:
12 бисквитки Орео
100 г бадеми, ситно смлени
40 г масло
1 ч.л. чист екстракт от ванилия

За пълнежа:
50 мл студена вода
20 г желатин
200 г крем сирене
200 г заквасена сметана
150 г захар
200 мл сладкарска сметана
200 г къпини, почистени, измити и подсушени
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
2 с.л. прясно изцеден сок от лимон

За топинга:
200 мл сладкарска сметана
1-2. с.л. пудра захар
*** 2 с.л. прясно изцеден сок от лимон (по избор)
200 г къпини, почистени, измити и подсушени
80 г конфитюр от къпини, без семки
листенца мента

Начин на приготвяне:

На подложката:
Облепваме дъното и ринга на 22 см форма с подвижен борд със свежо фолио.
Блендираме 4-те съставки за подложката до хомогенна маса.
Изсипваме в подготвената форма и притискаме към дъното и около 2 см от стените, докато оформим равномерна подложка.
Покриваме със свежо фолио и оставяме във фризера да стегне, докато приготвяме пълнежа.

На пълнежа:
Накисваме желатина в студената вода за около 5-10 минути.
Блендираме крем сиренето, заквасената сметана, захарта и сладкарската сметана до хомогенна смес.
Добавяме къпините, лимоновия сок и ванилията и блендираме, докато къпините се пюрират (малки частици от къпините си остават цели).
Загряваме накиснатия желатин за 5-10 секунди в микровълнова на ниска мощност, или на водна баня, докато се разтопи,като внимаваме да не кипне.
Добавяме разтопения желатин на тънка струйка към сместа, като не преставаме да блендираме.
Изсипваме готовата смес върху стегнала подложка, покриваме със свежо фолио и оставяме за поне 2 часа в хладилника да стегне (или за 30-40 минути във фризер, ако много бързаме), но спокойно можем да забравим в хладилника и за през нощта, или да приготвим 1-2 дни предварително.

На топинга:
Изсипваме къпините в малка купа.
Загряваме в микровълновата ни ниска мощност или на водна баня конфитюра, само докато се разтопи.
Изсипваме разтопения конфитюр върху къпините и ги овалваме, докато се покрият с тънък равномерен филм.
Разбиваме с миксер на силна скорост сметаната и пудрата захар до „остри връхчета“, но без да я преразбием.
*** Ако искаме сметаната да си остане пухкава и къпините да потънат в нея като в пухкаво облаче 🙂 забравяме за лимоновия сок!!! Ако обаче слабостта ни към киселеещ топинг надделее – добавяме лимоновия сок :)) и забравяме за пухкавата сметана…
Освобождаваме чийзкейка от формата, обелваме фолиото и прехвърляме в подходящ поднос (аз пропуснах момента с облепването на формата с фолио 🙂 и си му брах плодовете впоследствие).
Изсипваме сметаната върху охладения чийзкейк и в центъра му изсипваме къпините, като оставим поне 2-3 см чист борд.
Оставяме да стегна в хладилника поне за 1 час ( до 1 ден), или за 10-ина минути във фризера ако ни е спешен.
Преди да сервирам, декорираме с листенца свежа мента.

Angellove’s Cooking