Сиропиран индийски десерт Расгулла

Расгулла или Рошогола е изключително популярен и много вкусен индийски десерт, който се приготвя от пълномаслено прясно мляко. Тези сиропирани топчета имат много и различни вариации в зависимост от областта където се приготвят. Това е една базова рецепта, като чашата, която се ползва е 240мл.

Продукти:
Пълномаслено прясно мляко – 1 литър
Лимонов сок – 2-3с.л.
Захар – чаша и половина
Вода – 4 чаши
Ванилов екстракт, шафран, кардамон на шушулки

Приготвяне:

Основата за този десерт е пресеченото пълномаслено мляко. Ето защо, млякото трябва да заври на умерен огън, като се бърка внимателно. Щом стигне до момента на кипване, се слагат 2с.л. лимонов сок и се бърка, за да се пресече. Разбърква се докато всичкото мляко е пресечено, след което се сваля от котлона и се оставя за около 2 минути, а ако не се е пресякло се добавя още малко лимонов сок. Изсипва се в тензух или тънка памучна кърпа, да може да се отцеди суроватката, като се измива първо под течаща вода, за да се премахне киселинния вкус. Тензуха или кърпата се завързва и пристяга, и окачва да виси за около час и половина, за да се отцеди колко е възможно по-добре.

Приготвя се сиропа за Расгуллата, като захарта се смесва с водата и няколко шушулки кардамон в широк съд или тиган. В съда трябва да има достатъчно пространство за топчетата, които почти удвояват обема си. Тази течност се загрява до момента на завиране, като се бърка добре да се разтвори захарта.
Расгуллата се приготвя като отцеденото мляко се замесва с ръце до получаването на гладка маса. Това отнема от три до пет минути, като не е желателно да се прекалява с месенето, за да не стане мазно и клисаво. Щом сместта стане гладка и не е вече гранулирана, трябва да се спре месенето.
От тази гладка смес се оформят малки топчета, като се има предвид, че те увеличават обема се после. Около 15-16 броя е нормално за това количество.

Захарният сироп трябва да заври на умерен огън и с постоянна температура.

Шушулките кардамон се изваждат, слагат се няколко капки ванилов екстракт и едно по едно се пускат топчетата. Веднага се покрива с капак. Така, на умерен огън, се готви за около 9-10 мин., като след 5-тата минута е добре много внимателно да се разбърка. Температурата не трябва да е много висока, но сиропа трябва да ври. След десетата минута се сваля от котлона, но без да се маха капака. Когато топчетата расгулла са напълно готови, те удвояват обема си и потъват. Оставя се да изстинат напъло преди да се сервират. Може да се украсят с шафран.

  • : Прочетох и съм съгласен с Условията за ползване


Други публикации

Пици лодки
Необходими продукти 500 мл. вода ½ кубче мая 1ч.л. сол 2 с.л. олио 700гр брашно за плънка...
Пирожки
Продукти: 20 г мая 200 мл хладко прясно мляко 1 с.л. захар 1 ч.л. сол 1 жълтък (белтъка м...
Заек с розмарин, домати и червено вино
Необходими са: 2 супени лъжици зехтин 1 заек на порции 100 грама бекон 3 скилидки чесън 2 ...
Яйца с кисело мляко на фурна
Необходими продукти: За 2 порции: 4 яйца 2 филии бял хляб (без кората) 2 с л олио 4 стръка...
Тиквени питки
Това е много вкусна и нестандартна рецепта за питки от тиква. Нужни са само тиква, брашно,...
Лесен бананов сладкиш с карамел
Това е много лесна и сравнително бърза рецепта за сладкиш с банани и карамел, които някои ...
Пилешко със сушени домати, кисело и прясно мляко
Продължавам линията от експерименти с пилешки късчета от бут на уок, защото се готвят бърз...
Пълнен шаран с ориз, праз, домати, лимони и моркови
По принцип не обичам шаран, но този - пълнен с праз, ориз и моркови, го сготвих заради мъж...