Сиропиран индийски десерт Расгулла

Расгулла или Рошогола е изключително популярен и много вкусен индийски десерт, който се приготвя от пълномаслено прясно мляко. Тези сиропирани топчета имат много и различни вариации в зависимост от областта където се приготвят. Това е една базова рецепта, като чашата, която се ползва е 240мл.

Продукти:
Пълномаслено прясно мляко – 1 литър
Лимонов сок – 2-3с.л.
Захар – чаша и половина
Вода – 4 чаши
Ванилов екстракт, шафран, кардамон на шушулки

Приготвяне:

Основата за този десерт е пресеченото пълномаслено мляко. Ето защо, млякото трябва да заври на умерен огън, като се бърка внимателно. Щом стигне до момента на кипване, се слагат 2с.л. лимонов сок и се бърка, за да се пресече. Разбърква се докато всичкото мляко е пресечено, след което се сваля от котлона и се оставя за около 2 минути, а ако не се е пресякло се добавя още малко лимонов сок. Изсипва се в тензух или тънка памучна кърпа, да може да се отцеди суроватката, като се измива първо под течаща вода, за да се премахне киселинния вкус. Тензуха или кърпата се завързва и пристяга, и окачва да виси за около час и половина, за да се отцеди колко е възможно по-добре.

Приготвя се сиропа за Расгуллата, като захарта се смесва с водата и няколко шушулки кардамон в широк съд или тиган. В съда трябва да има достатъчно пространство за топчетата, които почти удвояват обема си. Тази течност се загрява до момента на завиране, като се бърка добре да се разтвори захарта.
Расгуллата се приготвя като отцеденото мляко се замесва с ръце до получаването на гладка маса. Това отнема от три до пет минути, като не е желателно да се прекалява с месенето, за да не стане мазно и клисаво. Щом сместта стане гладка и не е вече гранулирана, трябва да се спре месенето.
От тази гладка смес се оформят малки топчета, като се има предвид, че те увеличават обема се после. Около 15-16 броя е нормално за това количество.

Захарният сироп трябва да заври на умерен огън и с постоянна температура.

Шушулките кардамон се изваждат, слагат се няколко капки ванилов екстракт и едно по едно се пускат топчетата. Веднага се покрива с капак. Така, на умерен огън, се готви за около 9-10 мин., като след 5-тата минута е добре много внимателно да се разбърка. Температурата не трябва да е много висока, но сиропа трябва да ври. След десетата минута се сваля от котлона, но без да се маха капака. Когато топчетата расгулла са напълно готови, те удвояват обема си и потъват. Оставя се да изстинат напъло преди да се сервират. Може да се украсят с шафран.

  • : Прочетох и съм съгласен с Условията за ползване


Други публикации

Сос "Бешамел"
Основен сос за много рецепти. Прави се от масло, мляко и брашно. Овкусява се със сол и пип...
Свински бузи с бира и картофи
Невероятно вкусна рецепта, макар и малко мазна. Нужни са само половин килограм бузи, още т...
Бананови палачинки
Продукти: 2 банана 2 яйца 1/2 ч.ч. кисело мляко 1/2 ч.ч. вода 1/2 ч.ч. брашно 1/3 ч.л. сод...
Еклери "Принцеса"
Необходими продукти: 250 мл вода 250 мл масло 250 г брашно 1 чаена лъжичка бакпулвер 6 ...
Моята торта Гараш
Необходими продукти: За крема 400 мл. сметана 150 г захар 1/2 кг шоколадов кувертюр 1 с...
Топли мекички с яйца и кисело мляко
Необходими продукти: 2 ч.ч. брашно 2 яйца 1 ч.ч. кисело мляко 1/2 ч.л. сода 1/2 ч.ч. хладк...
Тюрлю гювеч със свински врат
Необходими продукти: Свински вратни пържоли - 3-4бр. Чушки - 3-4бр. Картофи - 3-4бр. Лук-3...
Греяна ракия с билки
Рецептата за греяна ракия с билки е много полезна и сгряваща в студените месеци. Плодовите...