Сиропиран индийски десерт Расгулла

Расгулла или Рошогола е изключително популярен и много вкусен индийски десерт, който се приготвя от пълномаслено прясно мляко. Тези сиропирани топчета имат много и различни вариации в зависимост от областта където се приготвят. Това е една базова рецепта, като чашата, която се ползва е 240мл.

Продукти:
Пълномаслено прясно мляко – 1 литър
Лимонов сок – 2-3с.л.
Захар – чаша и половина
Вода – 4 чаши
Ванилов екстракт, шафран, кардамон на шушулки

Приготвяне:

Основата за този десерт е пресеченото пълномаслено мляко. Ето защо, млякото трябва да заври на умерен огън, като се бърка внимателно. Щом стигне до момента на кипване, се слагат 2с.л. лимонов сок и се бърка, за да се пресече. Разбърква се докато всичкото мляко е пресечено, след което се сваля от котлона и се оставя за около 2 минути, а ако не се е пресякло се добавя още малко лимонов сок. Изсипва се в тензух или тънка памучна кърпа, да може да се отцеди суроватката, като се измива първо под течаща вода, за да се премахне киселинния вкус. Тензуха или кърпата се завързва и пристяга, и окачва да виси за около час и половина, за да се отцеди колко е възможно по-добре.

Приготвя се сиропа за Расгуллата, като захарта се смесва с водата и няколко шушулки кардамон в широк съд или тиган. В съда трябва да има достатъчно пространство за топчетата, които почти удвояват обема си. Тази течност се загрява до момента на завиране, като се бърка добре да се разтвори захарта.
Расгуллата се приготвя като отцеденото мляко се замесва с ръце до получаването на гладка маса. Това отнема от три до пет минути, като не е желателно да се прекалява с месенето, за да не стане мазно и клисаво. Щом сместта стане гладка и не е вече гранулирана, трябва да се спре месенето.
От тази гладка смес се оформят малки топчета, като се има предвид, че те увеличават обема се после. Около 15-16 броя е нормално за това количество.

Захарният сироп трябва да заври на умерен огън и с постоянна температура.

Шушулките кардамон се изваждат, слагат се няколко капки ванилов екстракт и едно по едно се пускат топчетата. Веднага се покрива с капак. Така, на умерен огън, се готви за около 9-10 мин., като след 5-тата минута е добре много внимателно да се разбърка. Температурата не трябва да е много висока, но сиропа трябва да ври. След десетата минута се сваля от котлона, но без да се маха капака. Когато топчетата расгулла са напълно готови, те удвояват обема си и потъват. Оставя се да изстинат напъло преди да се сервират. Може да се украсят с шафран.

  • : Прочетох и съм съгласен с Условията за ползване


Други публикации

Питка "Слънчоглед"
Необходими продукти: 1 кубче мая, 500 мл. пр. мляко, 2 яйца, 1 ч.л. захар, 1 ч.л. сол, 3 ...
Картофи със сирене, яйца и лук на фурна
Нужни са: килограм варени картофи; 2-3 глави лук; 10-12 яйца; 200гр. натрошено сирене; 1-2...
Ориз с пушена сьомга и царевица
Нужни са около чаша ориз, 150-200гр. пушена сьомга и половин кутийка сладка царевица. Важн...
Палачинки от лимец на фурна
Тази рецепта за палачинки на фурна с лимец е много лесна за приготвяне и с много приятен в...
Спаначена пица
За тестото: Около 600гр. брашно Около 200гр. спанак 1 ч.ч. кисело мляко 1 яйце 1/2 чаена л...
Миди с ориз
По принцип правя мидите с ориз заедно и го сервирам с черупките, обаче сега реших да ги пр...
Рапани пане
Рапаните са невероятно вкусна храна, която се приготвя страшно бързо. Разбира се, уловът и...
Бърза пица на тиган от тесто с корнфлейкс
Тази рецепта за бърза пица на тиган от тесто с корнфлейкс е следствие на опитите ми с тест...