Сиропиран индийски десерт Расгулла

Расгулла или Рошогола е изключително популярен и много вкусен индийски десерт, който се приготвя от пълномаслено прясно мляко. Тези сиропирани топчета имат много и различни вариации в зависимост от областта където се приготвят. Това е една базова рецепта, като чашата, която се ползва е 240мл.

Продукти:
Пълномаслено прясно мляко – 1 литър
Лимонов сок – 2-3с.л.
Захар – чаша и половина
Вода – 4 чаши
Ванилов екстракт, шафран, кардамон на шушулки

Приготвяне:

Основата за този десерт е пресеченото пълномаслено мляко. Ето защо, млякото трябва да заври на умерен огън, като се бърка внимателно. Щом стигне до момента на кипване, се слагат 2с.л. лимонов сок и се бърка, за да се пресече. Разбърква се докато всичкото мляко е пресечено, след което се сваля от котлона и се оставя за около 2 минути, а ако не се е пресякло се добавя още малко лимонов сок. Изсипва се в тензух или тънка памучна кърпа, да може да се отцеди суроватката, като се измива първо под течаща вода, за да се премахне киселинния вкус. Тензуха или кърпата се завързва и пристяга, и окачва да виси за около час и половина, за да се отцеди колко е възможно по-добре.

Приготвя се сиропа за Расгуллата, като захарта се смесва с водата и няколко шушулки кардамон в широк съд или тиган. В съда трябва да има достатъчно пространство за топчетата, които почти удвояват обема си. Тази течност се загрява до момента на завиране, като се бърка добре да се разтвори захарта.
Расгуллата се приготвя като отцеденото мляко се замесва с ръце до получаването на гладка маса. Това отнема от три до пет минути, като не е желателно да се прекалява с месенето, за да не стане мазно и клисаво. Щом сместта стане гладка и не е вече гранулирана, трябва да се спре месенето.
От тази гладка смес се оформят малки топчета, като се има предвид, че те увеличават обема се после. Около 15-16 броя е нормално за това количество.

Захарният сироп трябва да заври на умерен огън и с постоянна температура.

Шушулките кардамон се изваждат, слагат се няколко капки ванилов екстракт и едно по едно се пускат топчетата. Веднага се покрива с капак. Така, на умерен огън, се готви за около 9-10 мин., като след 5-тата минута е добре много внимателно да се разбърка. Температурата не трябва да е много висока, но сиропа трябва да ври. След десетата минута се сваля от котлона, но без да се маха капака. Когато топчетата расгулла са напълно готови, те удвояват обема си и потъват. Оставя се да изстинат напъло преди да се сервират. Може да се украсят с шафран.

  • : Прочетох и съм съгласен с Условията за ползване


Други публикации

Яйца в лучени кръгчета
Нарязвате лука на кръгчета, като избирате най-големите, които овалвате в панировка от браш...
Филе от сьомга с песто и булгур
Около 2 чаши булгур се запържват за около 1-2мин. в 50гр. краве масло и се доливат 4 чаши ...
Домашен кекс с орехи и сладко от кайсии
Продукти: 2ч.ч. брашно, 1 бакпулвер, 1ч.ч. прясно мляко, 1 и половина чаша захар, 4 яйца, ...
Свинска плешка с картофи и винен сос
Лесна рецепта за свинска плешка с вино и картофи. Нужни са около 800 гр. месо от плешка, о...
Пилешка капама
Вкъщи подхвърлиха идеята за капама, след като бях се подготвила да правя пилешки бутчета с...
Агнешко печено на фурна
Продукти: Агнешко месо - 3кг, 70гр. краве масло, 3-4с.л. олио, сол, мащерка, риган, черен ...
Бъркани яйца с чушки и сирене
Още една бърза рецепта от мен. Нужни са само белени печени чушки, яйца, сирене, лъжица-две...
Два вида домашна пица - пикантна и със сметана
Това са две от любимите ми домашни пици като правя различни теста за блата. Ето два вариан...