Необходими продукти:
Прясна сланина без кожа;
Морска сол;
Червен пипер.
Приготвяне:
Нарязвате сланината на парчета с дебелина 2 до 3см. Покривате дъното на стъклен или дървен ( за предпочитане ) съд с морска сол. Върху солта подреждате парчета сланина, като оставяте разстояние от поне 1см между тях. Посипвате с морска сол, докато ги покриете. Редите отново сланина и сол до край. Покривате съда и поставяте на хладно място или в хладилник за 23-25 дни. След това изваждате и измивате със студена вода парчетата сланина. За разлика от месото, което поема голямо количество сол и трябва да се обезсолява, сланината, заради своята плъност, не може да се пресоли. Затова само се изплаква и оставя за минутка-две да се отцеди. През това време в отделен съд се изсипва достатъчно количество сладък червен пипер, а почистените от солта парчета сланина се овалват плътно в него. Добре е преди овалването да пробвате сланината на вкус, защото може да се наложи добавяне и на сол в пипера. По желание може да се добавят и няколко лъжички сух чесън, лют червен или черен пипер. Увиват се в хартия или найлонови торбички и се поставят в камерата, за да стегнат. След около 2 часа сланината е готова за консумация. Съхранява се в хладилника.
