Козуначени мъфини

05.04.2018 Десерти, Кексове, Празнични рецепти

Продукти за 24 броя:

30 гр. прясна мая

200 мл. кисело мляко

160 гр. захар

2 яйца + 1 белтък ,жълтъка с 1 с.л. олио и 1 с.л. пр. мляко се отделя за намазване

2 с.л. портокалов сок

60 гр. разтопено масло + 40 мл. олио

около 650 гр. брашно *

настъргана кора от портокал

настъргана кора от лимон

1 капсула есенция ванилия

* количеството брашно съобразете според гъстотата на млякото и големината на яйцата-важно е да имате меко,но нелепнещо тесто.

за плънката :

сладко от вишни
сушени боровинки,накиснати в ром

за намазване на формите – спрей за печене

/ или намаслете и набрашнете гнездата,или им сложете хартиени капсули /

Приготвяне:

Разтопете маслото и добавете към него олиото.

Разбийте яйцата и захарта с вилица,докато тя се разтопи и ги сложете в контейнера на хлебопекарната.

Добавете маята към киселото мляко и портокаловия сок, и разбъркайте,докато тя да се разтвори.

Сложете ги и тях в контейнера.

Добавете есенцията ванилия,настърганата кора от лимон и портокал.

Сложете около половината брашно и пуснете машината да меси,аз правя това на бързата програма,защото тя подгрява през това време,поради което всички продукти са ми студени,направо от хладилника.

Добавяйте постепенно от брашното ,докато тестото спре да маже под бъркалките.
Започнете да добавяте мазнината лъжица по лъжица като изчаквате да се поеме постепенно.

Накрая може да коригирате плътността на тестото с още мъничко брашно,ако има нужда и е станало прекалено меко от мазнината.

Когато свърши цикъла месене,рестартирайте машината и я пуснете отново отначало,за да измеси тестото още веднъж .
Когато цикъла месене приключи за втори път, изключете машината и оставете тестото вътре да втасва на затворен капак .

Когато тестото е вече втасало и е удвоило обема си, с намаслени ръце го извадете върху леко намаслена тавичка.

Оформяйте на леко намаслена повърхност (не да плува в мазнина,защото тестото ще се отпусне прекалено).
Цялото количество тесто ще стигне за около 24 мъфина.
Разделете тестото на две,и после всяка половина на 12 парчета.

Всяко парче раздърпайте и разплескайте с пръсти на правоъгълниче.
Не е нужно да разточвате с точилка,достатъчно е да придърпвате тестото,защото е меко,разтегливо и пластично.
Намажете сладко,поръсете боровинки,прехлупете и осучете фитилче.
Завийте го на охлювче и го сложете в гнездото.

Оформете по този начин всички мъфинчета и сложете тавичките в предварително затоплена до 50 гр. и изключена фурна да втасат на топло за втори път.

Когато удвоят обема си ги намажете с жълтъка,смесен с олио и пр. мляко и поръсете обилно със захар.Аз поръсих с бяла и кафява.

Изпечете ги на 160 гр. долен реотан с вентилатор.
Ако печете едновременно две тави,може по някое време да размените местата им.

Печете до суха клечка .

Охладете козуначетата на решетка.