Необходими продукти:
600 гр. брашно
60 гр. захар
1 ч.л. сол
200 гр. айрян
50 гр. прясно мляко
1,5 ч.л. суха мая
140 гр. масло
3 яйца (2 за тестото, 1 за намазване)
200 гр. сирене

Разтворете маята със захарта и топлото мляко.
След 10 минути, когато започне да шупва, смесете всички съставки с изключение на сиренето и 70 гр. масло.
Замесете тесто. То трябва да бъде на пипане като меката част на ухото (както учеше баба). Тестото се надига много добре.
Ако месите тестото на ръка, след омесването го оставете да втаса за около 1 час. През това време то увеличава обема си 3 пъти. Готовото тесто разделете на четири части.
Всяка топка разточете на сравнително тънка кора с дебелина 3-5 мм и обилно я намажете с размекнато масло.
Намазаните кори редете една върху друга на купчина.
Последната кора намажете с масло, поръсете я с настъргано на едро ренде сирене.
Навийте корите на руло и отново намажете с разтопено масло.
Може да оформите тутманика по 2 начина:
1. Хванете рулото за краищата, разтеглете и го усучете няколко пъти по оста, след което навийте на охлюв в тавата.
2. Нарежете рулото на колелца с дебелина 2 см и ги подредете в тавата на разстояние. Оставете да втасват около 30-40 минути, намазани с разбито с прясно мляко яйце.
Захарта в тутманика е най-добре да бъде кафява. Тя дава по-богат вкус.
Печете оформения тутманик на 170 градуса около 30 минути.