Необходими продукти за 4 порции:
250 гр. арпа;
350гр. кайма смес;
2 с.л. зехтин;
1 малка глава лук;
1-2 моркова;
1 домат;
200мл. доматен сок;
2 скилидки чесън;
4-5 яйца;
200гр. кашкавал;
сол, захар, черен пипер, кимион, босилек, червен пипер.

Сварете яйцата и оставете да се охлаждат. Сварете арпата, облейте я със студена вода, прецедете, добавете 1с.л. зехтин и оставете настрана. В дълбок тиган запържете в останалия зехтин нарязаните лук и моркови, а после добавете раздробената кайма. Щом и каймата се запържи, сложете сол, черен и червен пипер, а малко след това и настъргания домат и доматения сок. Добавете щипка кафява захар и другите подправки. Може да сложите и кубче сух бульон. Гответе на умерен огън до сгъстяване и смесете с арпата. Сервирайте като върху всяка порция арпа „Болонезе“ поставите разрязано яйце поръсено с кашкавал. Запечете до разтапяне на кашкавала и поднесете. Може и да поръсите с червен пипер.