Необходими продукти:

Прясна сланина без кожа;
Морска сол;
Сминдух, черен пипер, червен пипер, чубрица, сух магданоз, сух чесън, сух лук, млян кимион, джоджен, салвиа, самардала

Приготвяне:
Нарязвате сланината на парчета с дебелина до 3см. На дъното на стъклен или дървен съд покривате с плътен слой морска сол. Върху солта подреждате парчета сланина, като между тях оставяте разстояние. Посипвате с морска сол, докато ги покриете. Редите отново сланина и сол до запълване на съда. Закривате и поставяте на хладно място или в хладилник за 23-25 дни. След това изваждате и измивате с хладка вода парчетата сланина и ги оставяте за малко да се отцедят.
В отделен съд се разбъркват подправките – 3-4 сминдух, 1 черен и 2 червен пипер, 1-2 кимион, 2 чубрица, 1 лук и 1 чесън, 1 магданоз и 1 джоджен, 1 салвиа и 1/2 самардала. Отцедените парчета сланина се овалват плътно като се засипват и притискат. Парчетата се увиват се в хартия или найлонови торбички и се поставят в камерата, за да стегнат. След около 2-3 часа са готови за консумация. Съхраняват се в хладилник.

< >