Необходими продукти:

Прясна сланина без кожа;
Морска сол;
Черен пипетр, чубрица, сух магданоз, сух чесън, сух копър и лук, кимион, салвиа, майорана

Приготвяне:
Нарязвате сланината на парчета с дебелина от 2 до 3см. Покривате дъното на стъклен или за предпочитане дървен съд с плътен слой морска сол. Върху солта подреждате парчета сланина, като оставяте разстояние от поне 1см между тях. Посипвате с морска сол, докато ги покриете. Редите отново сланина и сол до запълване на съда. Покривате и поставяте на хладно място или в хладилник за 23-25 дни. След това изваждате и измивате със студена вода парчетата сланина. За разлика от месото, което поема голямо количество сол, сланината не може да се пресоли. Затова само се изплаква и оставя за минутка-две да се отцеди. През това време в отделен съд се разбъркват подправките, а почистените от солта парчета сланина се овалват плътно в тях. Добре е преди овалването да пробвате сланината на вкус, защото може да се наложи добавяне и на още сол. Парчетата се увиват се в хартия или найлонови торбички и се поставят в камерата, за да стегнат. След около 2 часа сланината е готова за консумация. Съхранява се в хладилник.

< >