Агнешкото месо се измива добре и се нарязва на порции. Подрежда се в тава и се поръсва със сол, риган и мащерка. Добавят се няколко стръка розмарин. В тиган, леко се запържва масло с червен пипер (на килограм месо по 50гр. масло и 1-1.5 с.л. червен пипер) и се залива агнешкото. Долива се гореща вода, която почти да покрива месото. Покрива се с фолио и се пече около 40мин. на 250 градуса, а после се намалява на 200-220 за още около два часа. Трябва да се проверява да не остава без течност в тавата, а последните 15 мин. може да се запече без фолио.
Докато агнешкото се пече се подготвя свежа салата с репички, лук и краставици и се сервират заедно в порция.

< >